ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ В МУЛЬТИВАРКЕ.

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ В МУЛЬТИВАРКЕ

5283370_PASHALNII_KYLICh_V_MYLTIVARKE (700x466, 251Kb)

Кулич получится пышным и высоким, хватит для большой семьи. Издавна на Руси куличи пекли исключительно сами и потом освещали их в церкви. Сейчас конечно можно купить в магазине, но всё больше хозяек начинают пробовать выпекать их дома, вкус-то совсем другой. Многие уже освоили эту науку и только пробуют различные рецепты, подбирая свой вкус. Немного меняют ингредиенты, опару или…
Я хочу предложить попробовать поменять и метод выпечки. Рецепт дан для мультиварки в ней же можно и ставить тесто для подъема. Кулич будет отменным!
5283370_PASHALNII_KYLICh_V_MYLTIVARKE_1_ (496x578, 67Kb)
Подготовить продукты.
1. Как всегда, для теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Муку лучше просеять дважды.
2. Изюм замочить в горячей воде минут на 8, затем промыть в тёплой воде в дуршлаге и хорошо обсушить на полотенце. Перебрать, удалить хвостики. Сухой изюм и измельчённые цукаты переложить в сухой дуршлаг, пересыпать мукой и перемешать. Излишки муки стряхнуть.
3. Готовим ОПАРУ. Сливки подогреть до t 35′, пальцу не горячо. В просторную чашу высыпать дрожжи, перемешать их с 1ст.л. сахара. Продолжая мешать, постепенно влить все сливки, затем частями ввести 4 ст.л. с горочкой муки.
4. Перемешать венчиком до однородности, накрыть чашу полотенцем и оставить на 30-40 минут в тёплом месте без сквозняков. Готовая опара поднимется пышной, пузырчатой шапочкой.
5. Готовим ТЕСТО. В ёмкость поменьше разбить яйца. В сахар добавить щепотку соли, ванилин — перемешать. Затем перемешивая яйца венчиком, добавить сахар, следом растопленное и охлаждённое сливочное масло. Всё тщательно перемешать и оставить в тепле /на столе/.
6. Через 30-40 минут, к готовой опаре добавить яично — масляную смесь, перемешать.
7. Затем частями добавлять просеянную муку. Когда станет трудно мешать венчиком, взять деревянную ложку или лопатку.
8. Муку добавлять до тех пор, пока возможно перемешивать тесто ложкой. Руками месить не надо, это гарантия того, что лишней муки не добавите /а её может понадобиться чуть больше или меньше/. И щепотки две муки оставить — она потребуется позже. Должно получиться густое и липкое тесто, собранное в комок вокруг ложки.
9. Дно и стенки чаши мультиварки смазать растительным маслом. Тесто округлить и переложить в чашу. Включить «Мультиповар», выбрать t 35′, время установить на 1,20 — включить «Старт», оставить тесто подниматься. /Открывать и заглядывать нет необходимости/.
10. После окончания программы, будет сигнал — вот тогда и достаём тесто, оно увеличится вот так, в два раза.
11. Тесто переложить на слегка припылённый мукой стол, добавить цукаты и изюм, вмешать их в тесто. Добавить 1 ст.л. коньяка, ещё недолго вымесить, пару минут/ вот тут и понадобится оставленная мука из общего объёма/.
12. Вот так аккуратно округлить колобок, подгиная края теста вниз, чтобы готовый кулич получился ровным.
13. Чашу промыть, обсушить и вновь смазать. Переложить в неё тесто и ещё раз поставить на подъём на 35 минут, режим «Мультиповар», t 35′
14. Тесто ещё увеличится на 1/2, но открывать чашу после сигнала не надо.
15. Просто включить режим «Выпечка» на 1 час 40 минут.
16. По окончании программы кулич будет выглядеть вот так — верх не зарумянивается, так и должно быть, но он пропечен и всё равно будет покрываться глазурью. Будет оставаться включённым режим «Подогрев», оставляем кулич ещё на 20 минут в мультиварке / крышку слегка приоткрыть, регулируя прижатие ручкой/.
17. Через 20 минут достаём готовый кулич, перевернув чашу на лоток пароварки. Накрыть кулич полотенцем и дать остыть. Покрывать любой глазурью по выбору только полностью остывший. Этот кулич я покрыла белковой глазурью: 1 белок взбить до пены сначала на низких оборотах, затем постепенно увеличивать. Продолжая взбивать, добавить частями 3 ст.л. просеянной сахарной пудры. В конце добавить 1 ст.л. лимонного сока. Глазурь схватывается быстро, покрывать сразу.
18. Вот таким кулич будет в разрезе. Сдобное, ароматное, лёгкое тесто. Мякиш плотный, но нежный, не крошится. По этому рецепту я готовила впервые и кулич семье очень понравился. По вкусу он мне даже напомнил Александрийский, такой же сливочный, но готовится гораздо быстрее.
Фотографий много, пусть вас это не пугает, на самом деле кулич готовится достаточно просто. Активной готовки не так уж много — приготовить опару, затем замесить тесто. Остальное время оно будет подниматься и выпекаться, тут будет работать мультиварка, а вы заниматься другими делами. Приготовить глазурь и украсить, вообще минутное дело.
Самым тяжёлым физически, будет замес теста в миске ложкой, тут можно привлечь мужскую помощь, или немного потренироваться самой.
Подробное пошаговое пишу для начинающих хозяек или для тех, кто только стал счастливым обладателем мультиварки. Удачи и пусть у вас всё получится так же вкусно! Светлой вам Пасхи!
https://1000.menu/cooking/34829-pasxalnyi-kulich-v-multivarke