-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в МирАлин

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 24.04.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 23896

Комментарии (4)

Полезные кулинарные советы: припускание, брезирование, тушение, томление

Дневник

Четверг, 11 Сентября 2014 г. 09:03 + в цитатник
Припускание - варка продукта с небольшим количеством жидкости или в собственном соку, обычно под крышкой.
5283370__4_ (640x524, 332Kb)
 
Если важно получить отваренный продукт, а жидкость, в которой происходит варка, в расчет не принимается, то припускание ведут паром. Для этого наливают очень мало воды в кастрюлю, на дно ее кладут либо плоские камешки, либо крест-накрест расположенные палочки, либо ставят опрокинутое блюдце, мисочку, или же применяют специальное сетчатое перфорированное второе дно, а уже на эти предметы помещают рыбу, овощи или тестяные изделия (пельмени, вареники) так, чтобы уровень воды был ниже продуктов или они касались бы ее лишь слегка. Воду кипятят при закрытой крышке, отчего кастрюля наполняется паром, в котором и варятся продукты. В этом случае вымывание полезных веществ из пищи происходит в еще меньшей степени, чем при припускании.
Читать далее...
Рубрики:  Кулинарное искусство

Метки:  

 Страницы: [1]