-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћирјлин

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.04.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 30719


10 —≈ –≈“ќ¬ ѕџЎЌќ√ќ Ѕ»— ¬»“ј

ѕ€тница, 17 ћа€ 2019 г. 08:49 + в цитатник

10 —≈ –≈“ќ¬ ѕџЎЌќ√ќ Ѕ»— ¬»“ј

5283370_pishnii_biskvit (600x334, 27Kb)

„тобы получилс€ классический бисквит, который можно использовать дл€ десертов, пирожных и тортов, существуют некоторые тонкости.
 
Ќаверно, кажда€ хоз€йка сталкивалась с ситуацией, когда бисквит никак не получалс€ пышным. ƒаже когда все делаешь как положено, по рецепту, порой нужного результата добитьс€ не удаетс€.
 
„тобы получилс€ классический бисквит, который можно использовать дл€ десертов, пирожных и тортов, существуют некоторые тонкости. »х важно знать и об€зательно соблюдать. “огда не возникнет никаких проблем.
 
—екрет є1: температура ингредиентов
 
јбсолютно все ингредиенты бисквита должны быть одинаковой температуры. „ем ниже будет температура, тем лучше. Ёто же касаетс€ и посуды, в которой вы будете перемешивать ингредиенты.
 
—екрет є2: мука
 
ѕросеивайте муку через сито несколько раз.
 
—екрет є3: тщательное разделение
 
ќтдел€йте белки от желтков. ѕричем, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белках не осталось ни одной капельки желтка. Ёто важно соблюдать, чтобы потом хорошо взбились белки.
 
—екрет є4: охлажденные белки
 
ѕока будете заниматьс€ приготовлением, белки можно поставить в холодильник. ¬ охлажденном виде они лучше взбиваютс€.
 
—екрет є5: посуда
 
«алогом пышности бисквита также €вл€етс€ посуда, в которой будут взбиватьс€ белки. ќна должна быть обезжиренной, поэтому протрите ее бумажным полотенцем. Ќе забудьте его смочить уксусом или соком лимона, чтобы лучше обезжирить поверхность.
 
—екрет є6: последовательность закладки всех ингредиентов
 
«алог пышного бисквита — правильна€ последовательность добавлени€ ингредиентов. Ќеобходимо следовать этим правилам.
 
ѕоследовательность закладки продуктов:
 
»так, положите желтки в миску, добавьте к ним полпорции сахара и ванильного порошка. «атем все тщательно перемешайте. –астирайте их, пока они не побелеют и не увеличатс€ в объеме. Ёто можно делать вилкой, миксером, венчиком или стержневым измельчителем. „то у вас есть под рукой и чем удобнее.
 
¬збейте белки до образовани€ пышной легкой пены. ѕродолжа€ взбивать, понемногу добавл€йте сахар.  огда введете весь сахар, взбивайте до густоты.
 
ƒалее необходимо ввести белки (третью часть) к желткам. ѕеремешивайте очень аккуратно, снизу-вверх.
 
ѕросе€нную муку добавьте в эту массу и оп€ть хорошо перемешайте. ѕосле этого вводите оставшиес€ белки и перемешивайте снизу-вверх, словно вы поднимаете слой за слоем. ѕеремешивайте тесто в одном направлении, иначе тесто может потер€ть воздушность.
 
—екрет є7: не перемешивать долго
 
„тобы пузырьки воздуха не разрушились, не следует очень долго перемешивать готовую массу. Ёто вли€ет на пышность коржа. ¬ыложите тесто в форму, смазанную маслом, и отправл€йте в разогретую духовку. ¬ыпекать бисквит нужно примерно 30-35 минут.
 
—екрет є8: температура духовки
 
ƒуховку нужно нагреть своевременно. ≈сли готовое тесто бисквита не выпекать сразу, о пышности можно и не мечтать. ѕоэтому к тому моменту, когда тесто будет готово, духовка уже должна быть разогрета (180 градусов).
 
—екрет є9: не спешите открывать духовку
 
ѕервые 20-25 минут дверцу духовки при выпекании коржа не открывайте, иначе он ос€дет. Ћучше ее не открывать вообще, пока корж не приготовитс€. ¬ы сможете определить готовность бисквита, когда он немного съежитс€.
 
—екрет є10: делайте все аккуратно
 
»звлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потер€ть пышность от вашего воздействи€.
 
„тобы при пропитке сиропом бисквит не размокал и не крошилс€ при нарезании, дайте ему остыть. Ќакройте бумажным полотенцем (салфеткой), и пусть он выстоитс€ 8-12 часов при комнатной температуре.
https://econet.ru/articles/67499-10-sekretov-pyshnogo-biskvita

 

«ћой рецепт» классического бисквита. ћегапышный и суперм€гкий

Ѕисквит по этому рецепту получаетс€ пышным и м€гким.

5283370__5_ (600x600, 200Kb)

»нгредиенты:

✓ 4 €йца среднего размера, комнатной t!

✓ 120 г сахара

✓ 90 г муки

✓ 30 г крахмала

✓ 1 ч ложка (без горки) разрыхлител€

✓ ванилин по желанию

–ецепт приготовлени€

  1. √лавна€ «задача» бисквитного теста — это хорошо взбитые €йца с сахаром, к которым в последний момент очень аккуратно подмешиваетс€ мука.
  2.  ладем €йца в чашу миксера, слегка взбиваем.
  3. «атем добавл€ем весь сахар и взбиваем €йца с сахаром (постепенно увеличива€ обороты миксера) до тех пор, пока у нас не образуетс€ светла€, воздушна€ масса, и лини€ от теста, оставленна€ на поверхности, не будет оставатьс€ видимой несколько секунд.
  4. ¬рем€ взбивани€ €ично — сахарной массы полностью зависит от мощности вашего миксера. ѕланетарный миксер взбивает 4 €йца за 4 минуты. ѕростой миксер — примерно за 10 минут.
  5. “ак что не стоит ориентироватьс€ на врем€ взбивани€, ориентируйтесь на правильную консистенцию («проба на ленту»).
  6. —мешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
  7. ѕросеиваем мучную смесь (в 3 — 4 приема) в €ично-сахарную массу: аккуратно, складывающими движени€ми снизу — вверх замешиваем тесто.
  8.  «амешиваем тесто быстро, поскольку €ична€ масса неустойчива! ѕри этом, нужно следить, чтобы тесто получилось однородным — без комочков муки.
  9. Ѕисквитное тесто выливаем в форму выстеленную бумагой дл€ выпечки (€ выстилаю только дно формы, борта ничем не смазываю).
  10. ≈сли тесто замешано правильно, то оно хорошо сохран€ет пышную структуру взбитых €иц.
  11. ѕрокручиваем форму пару раз вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольша€ воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).
  12. ¬ыпекаем бисквит сразу, в предварительно разогретой духовке в течение 40 – 50 минут до пробы на сухую палочку.
  13. ¬ первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку это может привести к тому, что бисквит ос€дет.
  14. ѕосле выпечки охлаждайте бисквит пр€мо в форме на решетке (минут 20), а затем снимите форму и, если планируете готовить торт, то дайте бисквиту высто€тьс€ 8 – 10 часов.

ќт себ€ добавлю

я пекла бисквит из данного количества ингредиентов в форме 18 см в диаметре, высота стенок 8 см. ≈сли у вас нет формы с такими высокими стенками, то пеките бисквит в форме 20-22 см. в диаметре.

ƒуховки у всех разные. ¬ моей духовке хорошо получаютс€ бисквиты если € пеку их долго и при невысокой температуре.

 онкретно этот бисквит € пекла 50 минут при 140″—. ѕоэтому вам нужно самим выбрать нужную температуру/врем€ выпечки дл€ своей духовки.

јвтор: јнжела —он  (vk.com)
ћетки:  


ѕроцитировано 27 раз
ѕонравилось: 18 пользовател€м



јлла_—тудентова   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 17 ћа€ 2019 г. 11:59 (ссылка)
— благодарностью! «доровь€, радости, любви, прекрасного настроени€ и много-много счастливых минут сегодн€ и всегда!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку