-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в МирАлин

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 24.04.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 23942

Шашлык. Армянский маринад

Вторник, 29 Ноября 2016 г. 10:20 + в цитатник
5283370_shashliki_oshibki (625x444, 152Kb)Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.
Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.
 
Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.
 
На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.
 
Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.
 
И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли. 
 
Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.
 
Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.
 
Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.
 
Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.
 
Ну а дальше - костерок...
 
Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо.
 
А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. 
 
Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и 
хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.
 
Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушится. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.
 
Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
 
НЕ СТОИТ ПРИСЫПАТЬ СУХОЙ ЗЕЛЕНЬЮ......ОНА ЧЕРНЕЕТ !!!! ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕ РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ?? ОНО ЖЕ ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ АРОМАТ !!! КАКОЙ ЖЕ ЭТО ШАШЛЫК ??? ЛЕГЧЕ НА СКОВОРОДЕ ПОЖАРИТЬ ))) СКОЛЬКО СПЕЦИЙ ПЕРЕЧИСЛЕНО !!! ТАМ ЖЕ  АРОМАТА МЯСА НЕ ПОЧУВСТВУЕШЬ ))😂 😂 😂 😂 САМЫЙ ПРОСТОЙ И ПРОВЕРЕННЫЙ СПОСОБ КАВКАЗСКОГО ШАШЛЫКА : ЖЕЛАТЕЛЬНО ШЕЙКУ СВИНИНЫ (мы обычно покупаем ещё рёбрышки :-) :-) ) РЕЖЕМ СРЕДНИМИ КУСКАМИ МЯСО. ЗЕЛЕНЬ: КИНЗА БОЛЬШОЙ ПУЧОК И БАЗИЛИК МАЛЕНЬКИЙ (так как имеет очень сильный аромат...а когда чуть чуть то только дополняет ) ЗЕЛЕНЬ РЕЖЕМ КРУПНО . ЛУК РЕЖЕМ КРУПНЫМИ КОЛЬЦАМИ. МЯСО, ЗЕЛЕНЬ И ЛУК ЗАКИДЫВАЕМ В КАСТРЮЛЮ ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ И ПЕРЕЦ (чёрный острый) ПО ВКУСУ .  ВСЁ !!! БОЛЬШЕ НИЧЕГО !!! ПЕРЕМЕШИВАЕМ С ПРОМИНОМ РУКАМИ !!! ОТСТАВЛЯЕМ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ НА 1.5-2 ЧАСА...ПЕРЕД ТЕМ КАК ЖАРИТЬ, ОБЯЗАТЕЛЬНО ОЧИСТИТЬ МЯСО ОТ ЗЕЛЕНИ И ЛУКА ТЩАТЕЛЬНО !! (так как лук и зелень горит и портит мясо !!) НА ШАМПУРА И НА УГОЛЬ И ЖАРИТЬ КАК ГОВОРИТСЯ ДО ГОТОВНОСТИ (у каждого своя степень ) ......К ШАШЛЫКУ ХОРОШ ГАРНИР ИЗ ОВОЩЕЙ ))  РЕЦЕПТ :   ПОМИДОРЫ (СРЕДНИЕ ), БАКЛАЖАНЫ(СРЕДНИЕ) И ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ НАНИЗЫВАЕМ НА ШАМПУРА....ГОТОВИМ ПОКА НЕ ПРОПЕКУТСЯ . РЕЖЕМ РЕП. ЛУК КУБИКАМИ . МЕЛКО РУБИМ КИНЗУ И БАЗИЛИК (не много!) ДОБАВЛЯЕМ В ЛУК ...ОВОЩИ ЧИСТЯТСЯ И МЕЛКО РУБЯТСЯ...ДОБАВЛЯЕМ ЛУК ЗЕЛЕНЬ ..СОЛИМ ПО ВКУСУ ...ПЕРЕМЕШИВАЕМ...ВСЁ ГОТОВО :-D ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА ДОБАВЛЯЙТЕ СМОТРЯ ЧТО БОЛЬШЕ ЛЮБИТЕ....Я ЛЮБЛЮ ЧТОБЫ ПОМИДОРЫ И БАКЛАЖАНЫ БЫЛИ В РАВНЫХ ПРОПОРЦИЯХ...ЛУКА НЕМНОГО А ВОТ ЗЕЛЕНЬ КЛАДУ ПО БОЛЬШЕ:-D ПОВЕРЬТЕ ООООЧЕЕЕНЬ ВКУСНО
Рубрики:  Кулинарное искусство
Метки:  

Процитировано 38 раз
Понравилось: 17 пользователям

Алла_Студентова   обратиться по имени Вторник, 29 Ноября 2016 г. 16:13 (ссылка)
От всей души благодарю!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Амиа   обратиться по имени Вторник, 29 Ноября 2016 г. 19:54 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
QAKLEN   обратиться по имени Среда, 30 Ноября 2016 г. 19:55 (ссылка)
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Ответить С цитатой В цитатник
Hatshepsoot   обратиться по имени Суббота, 03 Декабря 2016 г. 10:41 (ссылка)
Благодарю!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку