ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Пятница, 07 Октября 2016 г. 08:05 + в цитатник

5283370_OREHOVII_TORT_S_LIMONNIM_KREMOM (604x338, 103Kb)

Ингредиенты :

Сок лимонный (из) — 1 шт

Цедра лимона (срезанная лентой) — 1 шт

Крахмал (у меня кукурузный) — 4 ст. л.

Желток яичный — 6 шт

Молоко — 500 мл

Сахарная пудра — 160 г

Фундук (смолоть до состояния муки) — 160 г

Сахар (60 для коржа +160 для крема) — 220 г

Белок яичный — 6 шт

Сливки (35% 250 + 40) — 290 мл

Шоколад черный — 60 г

Коньяк — 1 ст. л.

Приготовление:

Смешать сахарную пудру с молотым фундуком.

Белки взбить с сахаром на средней скорости миксера до устойчивых пиков и в три приема ввести орехово-сахарную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.

Поместить тесто на противень 38х38 см застеленный пекарской бумагой.

Разровнять шпателем в корж толщиной 1 см. (если у вас противень меньшего размера, то корж может быть и толще - 1.5 см)

Выпекать в прогретой до 175"духовке 25-30 мин. Ориетируйтесь на вашу духовку!

Готовый корж можно разделить на 2 или 3 части, а можно сразу же после выпечки, прямо горячим вырубить с помощью кулинарного кольца коржи круглой формы.

Я вырубила 2 коржа диаметром 20 см, оставшимися кусочками я украсила верх торта, а можно куски поместить в серединку, тут уже дело вкуса.

Крем-патисьер:

Смешать желтки с сахаром 160 г, крахмалом и молоком до однородной смеси, добавить цедру и поставить на медленный огонь.

постоянно мешая венчиком заварить гладкий крем, снять с огня и добавить лимонный сок. Полностью остудить.

Сливки взбить до устойчивых пиков и соединить с остывшим кремом, взбить миксером.

Сборка:

Нагреть 40 мл сливок и растопить в них шоколад, остудить и добавить коньяк.

Смазать коржи шоколадом и поставить в холод, чтобы застыл.

Поместить корж в кольцо и смазать половиной крема, накрыть вторым коржом и выстелить оставшимся кремом.

Верх украсить оставшимися кусочками коржа, отправить торт на ночь в холодильник.

Перед подачей освободить от кольца и посыпать сахарной пудрой.

Нарезать торт на порции сухим и горячим длинным и острым ножом.