Пасха царская

 

 

 

Вкусный и нежный творожный десерт.

 

 

К Пасхе можно относиться по-разному, воспринимая ее исключительно как церковный праздник или как часть нашей культуры и древних традиций. Можно искренне верить в чудодейственную силу освященных крашеных яиц или отломанного куска пасхи, а можно просто пригласить всех близких за богатый стол и вместе с ними разделить праздничную трапезу, отпраздновав этот радостный весенний день и рассказав им об интересных пасхальных традициях.

 

Творожную пасху готовят из творога с добавлением сливок или сметаны. Подается она к столу в виде усеченной пирамиды с изображение креста и букв ХВ по бокам. На Руси было принято использовать отрезанный кусочек пасхи в качестве лекарства, поэтому она готовилась из лучшего нежного воздушного творога и очень жирных сливок.

 

Традиционно делается на пасху (день Воскресения Христова).

Но облегченный вариант пасхи, без отделения жидкости, вполне актуален для повседневного употребления.

 

 

СОСТАВ

800г свежего творога, 4 желтка, 1,5 стакана жирных сливок, 150~200г сахара, 150~200г сливочного масла, 1/4 ч ложки соли, ванилин, 1 стакан измельченных цукатов, изюма, куряги, чернослива - все вместе или один вид

 

 

Творог протереть через сито или дуршлаг.

Сливки взбить с половиной сахара.

Размягченное масло взбить с оставшимся сахаром, желтками и солью.

Творог очень тщательно вымесить с маслянной смесью, цукатами и ванилином.

 

Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, вмешать сливки.

 

В специальную форму - пасочницу - положить влажную ткань, выложить творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в холодильник на 6~8 часов. Готовую пасху вынуть из формы и нанести на поверхность узоры.

 

Пасху делают в специальной форме - пасочнице, представляющей собой усеченный конус с дырками в дне для стекания лишней жидкости (сыворотки).

Так как у меня нет этой формы, я использовала такую конструкцию.

В миску вставила полукруглый дершлаг. Его стенки "нарастила" при помощи свернутого кольцом картона, обернутого фольгой.

Внутрь получившейся формы, как сказано в рецепте, уложила ткань, на нее творожную массу, закрыла краями ткани и положила груз.

В качестве груза я использовала крепкий полиэтиленовый пакет, наполненный не до краев водой. Воздух из пакета выпускается, а узел завязывается на краю пакета, что позволяет воде занять произвольную форму, а не форму пакета.

Для надежности пакет с водой лучше поместить во второй пакет, который тоже завязать.