-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ћирјлин

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.04.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 31412



¬место сахара

ѕ€тница, 12 »юл€ 2013 г. 08:03 + в цитатник

 

5283370__3_ (478x319, 89Kb)¬место сахара можно использовать кристаллическую глюкозу,  вместо 1 кг сахарозы идет 1,35 кг глюкозы...
ƒекстроза (глюкоза моногидратна€), она изготавливаетс€ только из кукурузного крахмала, у нее более низка€ стоимость по сравнению с тростниковым сахаром и не содержит фруктозы или лактозы.
ƒекстроза в —Ўј и европейских странах более известна как «кукурузный сахар»
¬ ≈вропе уже более полувека еЄ используют повсеместно в кондитерской и хлебопекарной отросли, например, такие бренды как; BALCONI (»тали€),  GUSPARO (»тали€),  AVIATEUR (Ќидерланды),  ZAGHIS (»тали€), Nestle( снэкова€ продукци€, молочные смеси, быстрорастворимые напитки, мороженое)  и многие другие…. 
ѕрименение:
√люкоза €вл€етс€ составной частью почти всех кондитерских изделий, так как входит в состав инвертного сахара и патоки. ¬ кондитерской промышленности с глюкозой изготавливают м€гкие и другие виды конфет, начинку вафель, пралине, диетические бисквиты, мучные кондитерские издели€, зат€жное печенье со сроком хранени€ до 10 мес€цев, при изготовлении мармелада 20 % от количества сахара беретс€ глюкозы.
√люкозу можно использовать вместо сахара (полностью или частично) при производстве шоколада. Ётот моносахарид используют дл€ подслащивани€ фруктовых консервов, виноградных вин, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, мороженого и сгущенного молока. 
  Ѕлагодар€ современным технологи€м и глубокой очистке сиропа перед кристаллизацией, получаемый продукт всегда имеет высокую степень очистки и неизменное качество. ѕроизводство глюкозы не ограничиваетс€ периодом сбора урожа€ кукурузы, а может продолжатьс€ весь год. ѕрофиль сладости глюкозы имеет нежно-сладкий вкус и не маскирует присущего различным продуктам природного вкуса. √люкоза, как моносахарид, лучше сбраживаетс€ дрожжами, придает пористость и хороший вкус хлебобулочным издели€м, замедл€ет черствение.— преп€тствует кристаллизации в кремах: 
— уменьшает средние размеры кристаллов добавл€емых сахаров и обеспечивает некоторую гибкость, котора€ может быть полезна в заготовках, например, в помадном сахаре (сахаре дл€ глазури);
— создаЄт эффект прохлады (только моногидрат);
— снижает показатель активности воды;
-    в производстве мороженого декстроза глюкоза занижает точку замерзани€, увеличивает его твердость
— обладает гигроскопичностью
я уже несколько лет еЄ использую, крема белковые, из растительных сливок и масл€ные получаютс€ желированной консистенции, издели€ из дрожжевого теста долго не засыхают, сиропы чистые, прозрачные, не надо делать инверсию...да и цена почти как у сахара...
–убрики:  –азное полезное
ћетки:  

ѕроцитировано 6 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



HBOHBO   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 19 »юл€ 2013 г. 15:29 (ссылка)
«дравствуйте! ј ¬ы ее кладете как сахар?
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку