-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в МирАлин

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 24.04.2013
Записей:
Комментариев:
Написано: 31412



Советы для выпечки

Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 09:03 + в цитатник

 

5283370_vipechka (630x330, 100Kb)Чтобы выпечка всегда получалась удачной, используйте простые советы для выпечки.
 
Перед замешиванием теста необходимо просеять муку - это обогатит её кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
 
Для приготовления сдобного пресного теста сливочное масло, прежде, чем замешивать с мукой, нужно размять до однородной консистенции, для дрожжевого теста - растопить до густоты сметаны.
 
Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него варёный остывший картофель, натёртый на мелкой тёрке (2-3 средние картофелины на 1 кг муки).
 
Дрожжевое тесто для жареных пирожков делают более слабой консистенции, чем для печёных.
 
Во время приготовления дрожжевого теста желательно придерживаться рецептурных норм, при их изменении может произойти следующее:
 
- излишек жидкости - тесто плохо формуется, а изделия расплываются
 
- недостаток жидкости - тесто плохо бродит, а готовые изделия жёсткие
 
- увеличение количества жиров - изделия становятся более рассыпчатыми, вкусными, долго не черствеют, но превышать норму 1/2 стакана жира на каждый стакан жидкости тоже не рекомендуется (произойдёт обратный эффект -тесто будет сухим и истончённым, с плотным мякишем)
 
 - недостаток соли - изделия расплывчатые (для исправления растворённую в небольшом количестве воды соль влейте в тесто - обычно 1ч ложка соли на 1 кг теста)
 
- много сахара - поверхность изделия при выпечке быстро темнеет, а середина не пропекается
 
- мало сахара - изделия получаются бледными
 
- при увеличении нормы дрожжей - брожение ускоряется, но когда их слишком много изделия начинают неприятно пахнуть
 
 Добавление ароматических веществ в начале замеса улучшает вкус и аромат сладкого дрожжевого теста: на 2 стакана муки можно добавить цедру от одного апельсина или половины лимона, 2-3 плода растёртого кардамона, 1-2 гр. ванильного сахара.
 
 Если вы готовите тесто с изюмом, то промойте изюм горячей водой, а потом обсыпьте мукой - изюминки распределятся в тесте равномерно.
 
 Молоко, кефир, простокваша или сыворотка делают тесто пышнее, мягче, повышают его питательную ценность. Но их должно быть всегда меньше, чем воды, или столько же , иначе тесто трудно пропекается.
 
Регулировать время брожения дрожжевого теста можно повышением температуры (поставить на водяную баню) или понижением (помещением теста в холодильник).
 
Дрожжевое тесто быстрее поднимается, если в него воткнуть несколько трубочек макарон.
 
 Чтобы тесто при разделке не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
 
Тесто во время обминки и разделки становится плотным, чтобы изделия не стали жёсткими, противень с формованными пирогами, пирожками и т.д. ставят для расстойки (мелкие изделия на 15-20 минут, крупные - на 30-35 минут).
 
Бездрожжевое (пресное) тесто после замеса для расстойки ставят в холодильник. Выпечка становится более нежной и воздушной. 
 
Для того чтобы тонко раскатанное тесто переложить на противень, его посыпают мукой, наворачивают на скалку и разворачивают над листом.
 
 При выпекании изделий из сдобного теста, железные листы лучше слегка намочить водой, а не смазывать жиром.
 
Тесто пропекается лучше, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
 
Мелкие кулинарные изделия весом 50-100 г выпекаются при температуре 230-240°С 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г - 20-50 минут при температуре 220-240°С.
 
Чтобы узнать готов ли пирог, воткните в него деревянную заострённую палочку (например зубочистку). Если она будет сухой, пирог можно вынимать.
 
Качество выпечки изделия можно определить по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.
 
Вынутый из духовки пирог сразу резать нельзя, нужно дать ему немного остыть и отмякнуть. Если такой возможности нет, то нагрейте нож в горячей воде, оботрите и быстро режьте пирог.
 
Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, его охлаждают и осторожно мелкой тёркой соскабливают пригоревшее место.
 
 Чтобы кекс получился ярко-жёлтый, желток со щепоткой соли разотрите с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
 
Чтобы жир при жарке пирожков не пенился, добавьте в него щепотку соли.
 
Бисквитное тесто необходимо замешивать быстро и сразу выпекать, а то из бисквита могут выйти пузырьки воздуха, которые делают его воздушным и нежным.
 
Рубрики:  Искусство Кулинарии
Метки:  

Процитировано 162 раз
Понравилось: 57 пользователям



елена_важенка   обратиться по имени Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 11:36 (ссылка)
Спасибо за советы!
Ответить С цитатой В цитатник
Prime33   обратиться по имени Воскресенье, 07 Июля 2013 г. 16:44 (ссылка)
Это для меня,люблю возиться с тестом и спасибо Вам ,много нового сегодня подчеркнула
Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
vgm59   обратиться по имени Понедельник, 08 Июля 2013 г. 04:48 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
ALBENS   обратиться по имени Понедельник, 08 Июля 2013 г. 05:44 (ссылка)
Спасибо за советы.
Ответить С цитатой В цитатник
Гусенька   обратиться по имени Понедельник, 08 Июля 2013 г. 06:40 (ссылка)
Спасибо! Может, уже пироги начнут получаться, а то я пекарь еще тот.
Ответить С цитатой В цитатник
там_за_облаками   обратиться по имени Понедельник, 08 Июля 2013 г. 09:30 (ссылка)
МирАлин, Благодарю! Дельные советы,что-то новенькое узнала о тесте.
Ответить С цитатой В цитатник
Галина-49   обратиться по имени Понедельник, 08 Июля 2013 г. 12:36 (ссылка)
Работа с тестом- процесс творческий! Спасибо за советы!
Ответить С цитатой В цитатник
kkkmmmaaa   обратиться по имени Понедельник, 08 Июля 2013 г. 15:14 (ссылка)
Благодарю вас от души!!!!!
Ответить С цитатой В цитатник
valentina_ishenko   обратиться по имени Понедельник, 08 Июля 2013 г. 17:49 (ссылка)
Спасибо за советы!
Ответить С цитатой В цитатник
Masinka   обратиться по имени Вторник, 09 Июля 2013 г. 00:54 (ссылка)
Спасибо! Много интересного узнала о работе с тестом.
Картинка
Ответить С цитатой В цитатник
Валентина-л   обратиться по имени Понедельник, 22 Июля 2013 г. 15:50 (ссылка)
Благодарю.
Ответить С цитатой В цитатник
vgm59   обратиться по имени Понедельник, 22 Июля 2013 г. 16:09 (ссылка)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
galinakovzik   обратиться по имени Четверг, 25 Июля 2013 г. 22:59 (ссылка)
Кажется, все эти мелочи известны, но....посмотреть иногда ,,в шпаргалку,, только для пользы.Спасибо.

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник
Бинорадочка   обратиться по имени Воскресенье, 28 Июля 2013 г. 22:17 (ссылка)
СПАСИБО.
Ответить С цитатой В цитатник
Valentina_Kutzner   обратиться по имени Воскресенье, 06 Октября 2013 г. 02:09 (ссылка)
Спасибо.
Ответить С цитатой В цитатник
Женская_кладовочка   обратиться по имени Вторник, 24 Декабря 2013 г. 01:52 (ссылка)
Спасибо за Вашу Чудесную рубрику!!
Цитирую с благодарностью!!!
Ответить С цитатой В цитатник
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку